麦系のこだわり
麺を極める志、終わりなき製麺の道。
麺から生まれるラーメン
麦の星のラーメンづくりは、麺から始まります。国産のさまざまな産地のこだわりの小麦を使って自家製麺を生み出し、その麺にいちばん合うスープと食べ方を探していきます。わたしたちはこのスタイルを「麦系」と呼んでいます。
店内の製麺室
麺は、お店の奥にある製麺室で作っています。様々な麺を生み出す、麦の星の心臓部です。
塩は魚介だし、醤油は鶏だし
名物の中華そばは、塩と醤油の2種類。塩は魚介だし、醤油は鶏だしのスープに、それぞれの麺を合わせています。スープは無添加・無化調です。
追いそばで、もう一つの麺を
追いそばの麺は定期的に変わります。細麺、平打ち麺、ほうれん草を練り込んだ緑の麺などなど様々です。一杯の中華そばのあとに、別の麺の表情を楽しめるのは、自家製麺の店だからこそです。
ぐい呑みの特製スープ
中華そば（塩・醤油）をご注文のお客様には、提供の直前に、ぐい呑みに入った特製スープをお出ししています。
特製スープは、貝類と野菜をふんだんに使い、素材から出るうまみだけを抽出したものです。中華そばのスープとは異なるうまみ成分を含んでいるため、組み合わせることで「うまみの相乗効果」が生まれます。
- まず、ぐい呑みの特製スープをお召し上がりください。
- そのあとに中華そばを召し上がると、よりおいしく感じていただけます。
これはあくまでもおすすめの召し上がり方です。食べ方に決まりはありませんので、おいしく楽しくお召し上がりください。
無添加・無化調
麦の星の中華そばは、無添加・無化調です。天然由来の素材が持つ、グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸・コハク酸のうまみをお楽しみください。
店主より
県内外を問わず、人気店を食べ歩くほどラーメンが好きです。だからこそ、さまざまなひらめきが浮かび、新しい麺を創作できます。渾身の一杯で、お客様に喜んでいただくこと。それが何よりの喜びです。