우리의 면

면을 극한까지 추구하는 뜻, 끝없는 제면의 길.

면에서 시작하는 라멘

무기노호시의 라멘은 면에서 시작합니다. 일본 각지에서 고른 밀로 자가제면을 만들고, 그 면에 가장 잘 맞는 수프와 먹는 방법을 찾아갑니다. 저희는 이 스타일을 '무기케이(麦系)'라고 부릅니다.

면은 매장 안쪽의 제면실에서 만듭니다. 다양한 면을 만들어 내는 무기노호시의 심장부입니다.

대표 메뉴 주카소바는 시오(소금)와 쇼유(간장) 두 가지입니다. 시오는 어패류 육수, 쇼유는 닭 육수에 각각 어울리는 면을 맞췄습니다. 수프는 무첨가·화학조미료 무사용입니다.

오이소바의 면은 정기적으로 바뀝니다. 가는 면, 넓적한 면, 시금치를 넣은 초록색 면 등 다양합니다. 주카소바 한 그릇 뒤에 다른 면을 맛볼 수 있는 것은 자가제면 가게이기 때문입니다.

주카소바(시오·쇼유)를 주문하신 손님께는 제공 직전에 작은 잔(구이노미)에 담은 특제 수프를 드립니다.

특제 수프는 조개류와 채소를 듬뿍 사용해 재료에서 나오는 감칠맛만을 추출했습니다. 주카소바 수프와는 다른 감칠맛 성분이 들어 있어, 함께 드시면 '감칠맛 상승효과'가 생깁니다.

어디까지나 추천하는 방법입니다. 정해진 방법은 없으니 맛있고 즐겁게 드세요.

무기노호시의 주카소바는 무첨가이며 화학조미료를 사용하지 않습니다. 천연 재료가 지닌 글루탐산·이노신산·구아닐산·숙신산의 감칠맛을 즐겨 주세요.

아이치현 안팎의 인기 가게를 찾아다니며 먹을 만큼 라멘을 정말 좋아합니다. 그래서 다양한 영감이 떠오르고, 새로운 면을 만들어 낼 수 있습니다. 혼신을 다한 한 그릇으로 손님이 기뻐해 주시는 것이 무엇보다 큰 기쁨입니다.

점주　이마무라